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榴莲绿豆蓉冰皮月饼的家常做法_榴莲绿豆蓉冰皮月饼怎么做好吃

时间:2018-05-30 来源:一周菜谱家常菜
 

编辑:小菜

    虽说已经立秋,热气稍缓,但白天依然是烧烤模式,热的让人不想动弹。每年都会用冰皮预热中秋,今年也不例外,冰凉的冰皮月正适合热气正浓的初秋。

    今天用的是一个很受欢迎的配方,据说来自大班冰皮,方子已经收了好几年拖着拖着就压了箱底。成品做出来确实好吃,皮软糯,但不黏口,放冰箱冷藏两天也不会发硬,口感没明显变化,花纹依然清晰。绝对是值得一做再做的好配方。

    去年做的椰香冰皮月饼虽说馅芯香浓,但感觉稍有不足,纯纯的馅儿过于突出,跟清淡的外皮有些不搭,味道层次有些分离,今年做了改良,馅料仿照大班家的榴莲蓉冰皮,蓉和榴莲馅儿真是很好的搭配,整体味道柔和,饼皮和馅料的味道融合到一起,味道不错,感兴趣的朋友可以试一试。

    以下冰皮和馅料的用量我按照比例作了调整,可以做约20个50g冰皮月饼,扣除粘在容器上的损耗会剩下少许得冰皮,请大家制作的时候根据需要调整用量。

    可以美的像花儿一样----榴莲绿豆蓉冰皮月饼

    一.冰皮

    冰皮原料治疗癫痫专科医院:三象粉60g,三象粘60g,元进澄粉30g,美玫低筋30g,全脂270-300g(我用了285g),雀巢36g,油42g,太古细60g

    冰皮的做法

    1.所有糖和粉类混合均匀

    2.所有液体混合均匀.

    3.拌将1加入2中匀至没有颗粒。

    4.将调好的粉浆过筛一次。

    5.倒入大小合适的容器,盖盖以防止汽倒流,大火上汽后25分钟左右至无粉浆流动状态。

    6.取出将蒸好的饼皮装到机中。

    7.用揉面功能趁热搅拌至均匀顺滑(这样可以让冰皮口感细腻)。

    8.将散掉热气的冰皮用保鲜袋密封放入冰箱冷藏1小时以上备用(如果要调色在这部分加上所需的颜色,揉匀后再放到保鲜袋中冷藏)。

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    小提示

    我用的色素是Americolor,请大家自行选择。也可以根据馅料加粉和可可粉做成不同口味。

    二.馅料

    a.自制奶香绿豆馅300g(做法:请点这里)

    b.自制奶香榴莲馅200g

    原料:榴莲肉200g,太古细砂糖20g,总统淡20g,元进澄粉20g,总统无盐20g

    馅料的做法

    1.料理机中加榴莲果肉和,打成榴莲泥备用。

    2.在不粘锅中放入果泥,,中小火炒至融化后加入澄粉。

    3.继续保持中小火炒至软泥状备用。

    C.榴莲绿豆蓉做法

    取15g绿豆馅压扁后,包入10g榴莲馅,形成25gx20个绿豆榴莲馅备用。

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    小提示

    1.关于馅料的软硬程度。馅料过软会造成成品外形软榻,造型不美。馅料要炒至类似软泥的硬度,不粘手可以成团的状态就可以了,馅料冷却过程也会散掉一部分水汽,馅料会更硬一些。

    2.关于模具。选用模具要花纹深一些,这样作出的冰皮纹路才漂亮。

    3.关于皮和馅儿的比例。我喜欢软糯的皮,所以按照1:1的比例分配的,也可以用皮:馅=2:3的比例分配,请根据自己的喜好选择。

    榴莲绿豆蓉冰皮月饼搭配小提示

    和榴莲不能一起吃:一起吃达不到各自的功效。

    碱和绿豆不能一起吃:碱与绿豆同食会破坏营养成分。

    榴莲的营养价值

    榴莲木棉科热带常绿乔木,原产马来西亚,八九月份果实成熟,其外表像一根带刺的狼牙棒,有臭气,但果肉清香。榴莲果是不可以采摘的,否则不能继续成熟,果树也会受损伤,只有等果实成熟后自己落下。

    三

    做法:将50g放到碗中,用高火打3分钟,每隔一分钟取出搅拌均匀,直至带着香味,颜色发黄,放凉后过筛张家口青少年羊癫疯治疗一次备用。

    四.包制:粉适量,50g月饼模1个

    做法:

    1.将冷藏好的冰皮分成25g每个。

    2.用少许糕粉当手粉,将冰皮压扁,包上馅料。

    3.在模具中,倒入少许糕粉,轻轻磕出多余的糕粉,放入做好饼胚,用模具压实,取出即可。

    榴莲绿豆蓉冰皮月饼搭配小提示

    和榴莲不能一起吃:一起吃达不到各自的功效。

    碱和绿豆不能一起吃:碱与绿豆同食会破坏营养成分。

    榴莲的营养价值

    榴莲木棉科热带常绿乔木,原产马来西亚,八九月份果实成熟,其外表像一根带刺的狼牙棒,有臭气,但果肉清香。榴莲果是不可以采摘的,否则不能继续成熟,果树也会受损伤,只有等果实成熟后自己落下。

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