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推拉刀片

时间:2018-06-22 来源:一周菜谱家常菜
 

推拉刀片,又称“锯片”。指来回推拉的片法。适用于体大、韧性强、筋多的原料,如牛肉、猪肉等。推拉片时,进刀缓,出刀干脆。治癫痫病医院le="display:none">EEE川味坊四川美食网

起片有从上片或从下片两法南宁治癫痫哪里好rong>:从上起片,原料厚度便于掌握,但原料成形不易平整;从下起片,原料成形平整,但原料厚度不易掌握。为什么羊癫疯很难治疗呢?y:none">EEE川味坊四川美食网

操作中一般采用每片末端不片断,翻转180再接片的方法,原料成形张片大手术可以治好癫痫病吗,呈折扇形,便于继续刀工处理。EEE川味坊四川美食网