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各类食物的合理烹饪推荐健康饮食健康养生

时间:2018-06-29 来源:一周菜谱家常菜
 


各类食物的合理推荐

   各类食物中所含素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素。

   食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美且容易消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的损失。

    1、的加工与烹饪

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   面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、、烙饼时营养素损失较少;煮面条、饺子等大量的营养素如vitb1(可损失49%)vitb2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了;炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏,所以要少吃。

    2、米类的烹调

   米类加工前的淘洗就可损失较多营养素,根据实验,大米经一般淘洗vitb1的损失率可达40%-60%,vitb2和尼克酸可损失23%-25%,洗的次数越多,水温越高,浸泡时间越长,营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗,不要用流水冲洗,不要用热水烫,更不要用力搓。

   米类以蒸曲靖市专治癫痫病的医院煮比较好,吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多,除vitb1、vitb2和尼克酸可损失50%―67%―76%外还可失掉部分矿物质。

    3、肉类和鱼类的烹调

   红烧或清炖维生素损失最多,但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素,但若在食品表面扑面糊,避免与油接触则可以减少维生素的损失。

    4、的烹调

   蒸、煮和炒营养素损失少,炸鸡蛋维生素损失较多。

&n上饶癫痫病如何才能治疗bsp;   5、蔬菜的烹调

   蔬菜是我国人民膳食中维生素c、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使vitb族可vitc损失,在切菜过程中也可损失部分vitc。所以洗菜时要用流水冲洗,不可在中浸泡,要先洗后切,不要切的太碎,吃菜时要连汤一起吃;做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入,且不要过分的挤去水分;蔬菜要现做现吃,切忌反复加热。

    6、烧栲食物要少吃

   烧栲食物有诱人的香味和可口的滋味,但食物经过烧烤维生素大量破坏,脂肪、蛋白质也会受到损失。肉类在烧烤过程中可产生某种致基因突变的物质,可以诱发某些,还会产生某些致癌作用较强的3,4―苯并芘。此外,烧烤时还会产生二氧化碳,二氧化硫等有害气体和灰尘,污染空气,所以无论什么人还是长沙哪里能治疗癫痫病少吃烧烤食物为宜。

 

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