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壹早壹碗餐饮管理有限公司副总经理:小餐饮大市场 - 中华餐饮网

时间:2019-01-12 来源:一周菜谱家常菜
 

腾凯集团推出的国民餐饮连锁品牌在过去的2016年间成绩斐然:顺利完成三个标段18家店面的项目众筹、第二标段的 后一家店面即将开业、三家加盟店已经正式营业、还有数家加盟店也正在紧急筹备当中。仅仅在石家庄地区就已经有数十家店面。品牌受众面远达吉林、南京、山西等地。并荣获“2016年度博雅中国品牌100强”荣誉称号。

  在壹早壹碗这个品牌创立一年之计,小编采访了河北省壹早壹碗餐饮管理有限公司副总经理魏玉谦,来听听他是怎样解读壹早壹碗的?

  小编:魏总您好,众所周知您之前就职于河北世纪大饭店担任行政总厨一职,是什么原因让您离开这样一家五星级酒店,转而投身于“壹早壹碗”这样一个新品牌的研发推广当中呢?

  魏总:各方面的因素都有。首先,大型酒店和的发展已经到了一个瓶颈期,发展缓慢甚至处于停滞状态。而且由于一些国家政策的陆续出台,对于大吃大连哪家医院治癫痫好大喝的把控十分严格,大型酒店和餐饮行业也在呈现下降态势。其次,在互联网的冲击下,实体餐饮行业不得不做出转型。根据餐饮近几年业态来看,门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化将是今后餐饮的发展方向。从统计学角度结合餐饮协会各项数据来看,中小微企业的增长速度保持在两位数,但是豪华的高标准的酒店则呈现下降趋势。

  在接触壹早壹碗这个品牌之前,我发现雀巢、肯德基、麦当劳等国际巨头纷纷开始争夺中国千亿早餐市场,因此中国早餐市场进入战国时代。而中国本土的大型餐饮企业却鲜有致力于早餐市场的,所以,对于国民早餐来说,标准化、规模化的市场开发还是一片蓝海。

  数据调查公司英敏特(Mintel)发布的《早餐-中国,2016》报告显示,六成以上(66%)中国都市消费者在家用早餐的频率是每周2-3次,相比2013年(77%)下降了11%,更多的消费者开始在早餐摊(49%)、便利店购买食用早餐(2小孩癫痫病能治好嘛9%)。

  在早餐的花费方面,报告显示,70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3-9元,对于便利店繁多的早餐品种选择,36%的消费者则愿意花费10-29元,而相对食用早餐的高端场所如咖啡店,35%的消费者则会花费30元及以上购买早餐。

  在加入这个团队的前期,经过与集团总裁白杨先生的多轮沟通,我发现白总做这个品牌的思路非常符合餐饮行业未来发展方向,小餐饮行业立足于民生刚需市场,走亲民、便民、利民的发展路线,恰恰石家庄地区乃至全国却鲜有进军国民早餐市场的正规军。所以,我认为这个品牌,或者说这件事是符合长远发展规律的,所以我毅然决定加入这个团队,共同将这个品牌做大做强。

  小编:那么从您的角度来看,壹早壹碗作为小餐饮的优势有哪些?

  魏总:首先是刚性需求。俗话说:民以食为天,餐饮,尤其是像壹早壹碗这样的便民餐饮属于刚性需求。

  其次是民生。广州医科大学附一院癫痫科怎么样壹早壹碗受众面广大,人均消费十几二十元,老百姓能接受,消费得起。通俗点儿讲,上至开宝马奔驰下至普通百姓都在我们的受众范围之内,群体基数很大。

  第三个就是从餐饮市场的专业角度去讲,未来餐饮市场的发展方向必将是项目细分或者说是市场细分。很多餐饮企业,菜品类别大而全,但是做不精做不好。而市场细分就是要做深化,突出主打产品。像壹早壹碗就是主打豆腐脑,提出“豆腐脑也有小讲究”,让受众能够将豆腐脑与壹早壹碗品牌紧密联系起来。

  第四个就是考虑到现在特别是石家庄,很多民生项目都存在着脏乱差的现象,所以我本人也想借助一个平台去解决用餐环境恶劣这个问题。概述来讲,就是我想要改变石家庄的餐饮消费模式和理念,包括环境、装修、产品、服务、等等细节,打破他们的饭碗,重新建立一种新的餐饮秩序,特别是早餐。

  第五个就是目前的早餐市场属于鸡肋市场,食之无味弃之有肉,所以我们想要做创新,以全新的模式、全新的产品商丘癫痫病的治疗哪最好、全新的理念来做好做大早餐市场。

  小编:壹早壹碗定期推新品,这些新产品的创新研发是怎么来做的?

  魏总:首先是根据季节来调整。四季不同,就有不同的原材料,人体也有不同的需求,我们会有针对性。直白点儿说夏天想要喝一点儿清凉的,冬天想要吃一点儿温补的,我们根据季节不同来调节菜品。

  第二个,我们也跟餐饮行业、餐饮协会保持密切的联系,当市场有什么新品,我们就即刻派有关的专业人员前去考察,然后把这个产品植根于壹早壹碗项目。

  目前壹早壹碗的研发中心有四个核心研发人员,这些人员都曾在星级酒店、高端连锁餐饮企业担任厨师长职位,他们会根据考察得来的数据,及时开发新的菜品,以适应消费者的需求。

  壹早壹碗的发展顺应了时代的要求,立足民生,具有鲜明的时代性。新的一年,壹早壹碗将在管理者的正确 下,各方协作、共同努力,实现更大的飞跃。

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