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着味的作用、方法、原则_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-11 来源:一周菜谱家常菜
 

3.着味的调味品要根据烹调方法而灵活运用。如醑糟汁,酱油,极易在炸制时使原料上色,使成菜的色泽较难掌握。因此,在制作炸类菜肴的原料着味时,最好慎用或不用,或以料酒,曲酒,白酒,精盐鄂州癫痫那家医院好代替。又如炒,熘,爆类菜肴,有的要求成菜后色泽棕红或深黄,其原料的着味,就可酌加酱油,以获得良好的效果。

4.着味的时间应根据烹调要求而定,一般作炒,熘,爆,清蒸类菜患上癫痫病9年了,患上这种病能得到治疗吗?肴的原料,着味时间以拌匀即入锅烹制为准;而作炸,旱蒸,熏,腌,卤,烤,拌类菜肴的原料,着味时间应根据需要而定。一般而言:作咸鲜味型菜肴的原料,着味时间短;五香味型的时间长;咸味重的时间长西藏癫痫病医院哪里好,咸味淡的时间短,异味重的时间长,鲜味好的时间短。

5.蔬菜类的原料,用精盐着味后,以自然滴干水分为宜,不能用手挤捏或用重物压榨,以免影响原料色,形,质地而降低菜肴的癫痫怎么治疗质量。

6.使用精盐着味,应严格掌握其用量,过多或过少都会影响成菜质量。

(责任编辑:zxwq)

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