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排骨蒸芋头_排骨蒸芋头的做法湖北菜

时间:2019-05-18 来源:一周菜谱家常菜
 

今天给大家上道“排骨蒸芋头”,为了做出来的味道更好,我自己动手DIY磨米粉,虽然在一般的超市里都很容易能够买到蒸肉用的,但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓,用它来腌制的排骨就事半功倍。为了让口感更丰富,我在最下面铺上一层芋头,芋头吸收肉的鲜香,蒸好后会香醇软糯。最后当然少不了这湖北人粉大爱用来垫底的荷叶,这样蒸出来的菜品带有荷叶的清香。

虽然腌制的时间比较耗时,蒸制也需要长时间,但当你揭开荷叶,看着外裹着颗颗软糯的米粒,肉味香浓、软烂的根根排骨隐约其中,淡淡荷香沁入心脾,会发觉一切等待都是值得的。。。

排骨蒸芋头

原料:排骨、芋头、腐乳汁、辣椒酱、糯米、荷叶、八角、桂皮、花椒、油盐。看儿童癫痫病好的医院是哪家p>

排骨蒸芋头的做法

1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒,直至微微发黄;

2.拿出来后放入食物搅拌器;

3.将糯米打碎为微小的米粒;

4.泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制;

5.再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀;

6.芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐治癫痫病最好的医院乳汁一起腌制;

7.准备好竹蒸笼,垫上洗干净的荷叶;

8.在最下面将腌制好的芋头码放好;

9.再将腌制好的排骨铺放在上面,并在表面上撒些橄榄油;

10.再将一张荷叶盖住顶部;

11.烧锅水,水开后放上去蒸一个小时;

12.好吃的“排骨蒸芋头”就完成了。

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1.这次自制蒸肉米粉我用的是糯米,用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了,放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;

2.排骨要提前用水浸泡,泡出大部分血水,中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制;腌制时间稍微长些更好;

3.蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶,最下面铺层芋头,再将排骨码放在上面,表面上撒点油,因为排骨烧少油,这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

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