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蜜汁香料烤鸡

时间:2019-08-09 来源:一周菜谱家常菜
 

配料:

主料:小个的整鸡1只(约900克)

腌料:新鲜柠檬汁1大勺(15ml),植物油1大勺(15ml),盐1/2小勺(2.5ml),孜然粉1/2小勺(2.5ml),辣椒粉1/2小勺(2.5ml),生姜粉1/2小勺(2.5ml),白胡椒粉1/2小勺(2.5ml),新鲜香菜末2大勺(30ml)

蜜汁:麦芽糖30克,清水30克

做法:

1、将鸡洗净擦干,去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下,背部朝上的方式放置在案板呼和浩特癫痫病到哪看好上,用厨房剪刀从脖子开始,把脊骨一侧的骨头剪断,一直剪到尾部。

2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断,将脊骨完整的取下来。

3、将鸡打开(就像翻书一样),先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位,然后从尾部开始,将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。

4、一直剥离到脖子部位,将软骨和胸骨完整的取下。

5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5cm的口子。

6、把鸡腿从划开的口子处穿过(步骤5-6步不是必须的步骤,但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整,也能避免腿骨断口处烤糊,更加美味)。

7、最后,把翅尖剪掉,并把鸡翅埋在鸡身下方,鸡就处理好了(翅尖是最易烤糊的部位,剪掉后就可以更放心的烘烤了)。

8、处理好的鸡,从背部看,是如图所示的模样。

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处理鸡肉的tips:

这是在烤整鸡的时候,最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味,我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处:

a、不经处理的整鸡烘烤,即使采用旋转烤叉的方式,也只能烤到鸡皮外侧,鸡皮容易烤焦,鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热,不仅鸡皮,内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉,同时也缩短了烘烤的时间。

b、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位,让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。

c、经处理的鸡肉,整体厚薄大致相等,不会出现某些地方早已烤糊,某些地方还没烤熟的情况。

d、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位,可以用来炖一锅鲜香的鸡汤长春市成方中西医结合医院几级医院?,这样,在吃烤鸡的同时,还有鸡汤可以享用哦!

接下来继续制作烤鸡!

9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。

10、鸡放在大碗里,将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗,腌制12-24小时。

11、腌好的鸡肉,倒出多余的腌汁,把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁,在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上,鸡皮朝下。

12、烤箱选择上火+热风模式,预热到210℃,在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油,将鸡放入烤箱,烤30分钟后,取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右,烤到表面焦黄即可。

小贴士:

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1、烤鸡只需要单开上火,如果你的烤箱有热风功能,请同时打开此功能,如果没有,则在烤过2/3的时间后,将鸡多翻几次面。

2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异,烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄,肉可以轻易扎透就可以了。

3、如果没有麦芽糖,可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。

4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候,腌完鸡剩下的腌料不要倒掉,倒入汤里一起炖煮作为调味,再加入一些你喜欢的蔬菜,味道很好。

5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡,请按比例增加腌料的用量,并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤,不要用老母鸡,否则肉会咬不动的哈!

6、不喜欢甜味的朋友,可以省略蜜汁。

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