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红薯甜甜圈

时间:2019-08-10 来源:一周菜谱家常菜
 

【红薯甜甜圈】(约16个)

面团用料:

红薯泥 120克

清水 155克左右

鸡蛋 50克

红糖 50克

盐 4克

奶粉 20克

面粉 400克

酵母粉 5克

黄油 40克

表面蘸料:

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黄油(融化)30克

糖粉 适量

肉桂粉 1/4小勺

做法:

1、红薯切块蒸熟,用叉子捣成泥状,放凉备用。

2、把面团材料(黄油除外)按照先液体后粉类放入面包机,搅拌10分钟后放入黄油继续搅拌20分钟成光滑并能延展的面团,发酵1小时。

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3、把面团取出,在案板上撒些面粉,稍微揉几下排除部分空气,然后用擀面杖将面团擀平,用直径约8cm的杯子或者模具压成圆形,然后在中间戳一个洞,变成甜甜圈的样子(容器压之前要沾一点干面粉以防沾粘)。

4、压好的甜甜圈放在烤盘上,置于温暖湿润的密闭空间再发酵50分钟左右(这一步,我放入烤箱,利用烤箱的低温发酵功能)癫痫病中医治疗法

5、二次发酵好的面团,放入预热到190度的烤箱,烘烤18分钟左右。

6、烤好的甜甜圈取出,稍微放凉,刷一层融化的黄油,蘸上肉桂糖粉即可享用。

小贴士:

1、红薯会因为品种不同或蒸制的时间长短株洲癫痫病是怎么治疗的而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉,需要保留部分水来调节面团软硬度。面团中的红薯泥添加过多会影响面团的筋性,控制在30%以内比较合适。

2、面团发酵的时间仅供参考,请根据实际情况适当增减。

3、第一次塑型压剩的面团,再次聚合、滚圆,静置10分钟,可以继续擀压塑型成甜甜圈。

4、这个甜甜圈现烤现吃,味道最好。第二天喷点水再放回烤箱加热便能回复酥脆松软的口感。

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