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五香熏鲅鱼_烟台五香熏鲅鱼做法

时间:2019-10-05 来源:一周菜谱家常菜
 

五香熏鲅鱼,

是山东烟台地区过年经常做的经典凉菜。

你是不是看到熏,

和我一样就想到了烟熏?

其实,鱼的做法大全

这里的熏鲅鱼,

是鲅鱼经过腌渍后炸制,

炸制后再腌渍入味的方式制作而成。

经过炸制后的鲅鱼,

肉质紧实,

滋味浓郁,

冷食效果更佳!

一次多做一点,

放冰箱或者没有暖气的房间,

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过年餐桌一道凉菜就做好了!

这熏鲅鱼,

各家做法不同,

有炸后蒸的,

有炸后煨的,

有炸后泡的,

有腌好直接炸的。

婆婆尤其喜欢最后一种方式制作,

经过腌渍入味,

炸后脱水,

鲅鱼片吃起来不仅滋味浓郁,

而且格外有嚼劲,

存放时间格外长。

今天双双试验的,

是另一个不同版本,

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来自灯芯绒姐姐。

【五香熏鲅鱼】原料:

主料:鲅鱼肉7斤

腌料:盐40克,大葱70克,生抽200克,花雕酒200克,五香粉1克,姜粉1茶匙,八角2粒

煮料:葱、姜、八角、生抽、老抽、冰糖、松针、五香粉,料包一袋(炖肉、鱼料,超市有售)

(至于这松针,我百度了下,也没发现到底是要什么品种合适,灯芯绒姐姐用的那种我没有找到,就随手采了附近的,也会有特殊的松针气味)

不要采路边的,会有尾气污染;采回来要好好清洗,用洗洁精,上面会有油污,并且难清洗

如果再拿不准,完全可以不放,不会影响很多

图1:鲅鱼微冻,切薄片。(注意,不要清洗,直接山西看癫痫病医院哪个好切。约1-1.5厘米宽)

图2:将切片的鲅鱼洗净,揪掉内脏,洗净脊背处的血液,控干水份。

图3:将腌料混合。

图4:将控干水份的鱼放入大容器内,倒入腌料,腌渍1天。(中途小心翻拌,以防鱼肉散断)

图5:取一个锅子,放足量的油,将腌好的鱼片放入炸至表面金黄,肉紧致。(不要过早搅拌,小心鱼肉散掉,上色即可,不用过份炸)

图6:将炸好的鱼片捞出,控干油。

图7:锅子烧水,放入葱姜八角,生抽,老抽,冰糖,卤肉料包,煮开十分钟。

图8:将炸好的鱼片放入。

图9:放入少许松针。

图10:继续煮15分钟左右,至鱼肉吸收汤汁,关火,放入五香丙戊酸钠片治疗什么粉。

图11:关火后不着急开锅,泡1小时。

图12:将鲅鱼捞出,放入保鲜盒,冷藏保存即可。

双双唠叨:
1、鲅鱼微冻,切起来更轻松。

2、鲅鱼切片不宜过厚,影响入味,1厘米左右即可,如果害怕散碎,可以适当加宽至1.5-2厘米。

3、腌渍的过程不要过度搅拌,可以用两个容器,轻轻倒下上下顺序,以防鱼肉散碎掉。

4、炸鱼的过程,不要过早搅拌,轻推,一次不要放太多,以防鱼肉散碎。

5、卤肉汤汁可以根据个人喜好选择调料,味道亲自尝尝比啥都靠谱。

 

6、松针没有可以省略。

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