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如何腌制鸭蛋_鸭蛋怎么腌制好吃

时间:2019-10-05 来源:一周菜谱家常菜
 

 

吃咸鸭蛋,大部分人喜欢的是鸭蛋的蛋黄部分,而洁白的蛋白,则相对有点受歧视。

相信大家在餐桌也都见过对切的咸蛋,被扣走蛋黄,独留蛋白的尴尬局面。

而那蛋白,放久了还会渗出颗颗盐粒,更是令人无法继续食用。

双双教你一招,能另咸蛋腌出来各个流油,但是蛋白却又不会咸过而影响食用,咸蛋绝对不浪费!

想要知道,就继续往下看吧!

原料: 小吃的做法
鸭蛋4斤,开水2.5升,盐约900克,高度白酒50克,葱姜八角花椒各适量

图1:鸭蛋买回来,洗净,晾干。(市售的鸭蛋癫痫病如果频繁的发作,那么还能治疗吗?,表面较脏,需要提前浸泡,用百洁布或者钢丝球帮助刷洗干净,污渍会影响食欲哦)

图2:锅内放入清水(清水可以先用容器量出来,大约占到容易的三分之二多,这样可以防止液体过少的情况),将葱、姜切片,八角、花椒装入料包(不是关键,但是可以调味),放入锅内。

图3:水烧热,将盐慢慢倒入锅内,边倒边搅拌。

图4:至盐分完全饱和,(检查锅子边缘有盐析出,不能再溶解即可)晾凉备用。

图5:取高度白酒(二锅头一小瓶即可)放入碗内,将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍,呼和浩特治癫痫病比较好的医院是哪家tyle="color:#FF0000">周身裹满白酒

图6:将蘸过白酒的鸭蛋码入坛内。(坛身一定要洗净,晾干,可以先将白酒倒进入晃动下)

图7:将剩余的白酒倒入坛内。

图8:将晾凉的料水舀入坛内,没过鸭蛋为宜。(如果鸭蛋漂浮,可以压重物)
图9:将坛子盖盖子,放阴凉处腌渍20天左右(可以提前取出一个试吃检查出油状态)即可。(如果记性不好,就贴个标签,写上腌渍日期
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家常菜做法大全

10:鸭蛋腌好,可以先试吃一个,如果感觉蛋白过咸,则将鸭蛋全部取出在清水中浸泡一天(经过浸泡的鸭蛋,蛋白就没有之前那么咸了),再煮熟,晾凉,装入保鲜盒即可。

 

双双唠叨:
1、鸭蛋提前浸泡,洗净,晾干,绝对不能有生水,否则容易变质。

2、腌渍鸭蛋的溶液,最好先用腌渍的容器<一岁宝宝抽搐翻白眼/span>来量,否则容易导致过多或者不够用,而二次麻烦。

3、盐一定要放至饱和,盐分自锅边析出,不能再次溶解,就说明饱和了。(食盐的溶解度在36,即:100克清水可以溶解36克盐)

4、高度白酒既能防腐,又是使鸡蛋流油的制胜法宝,一定不能省略,可以用二锅头小瓶装,便宜实惠。

5、蛋白如果过咸,可以将鸭蛋捞出,放清水中浸泡一天,然后再煮,这样煮出来的蛋白口感更佳!


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