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汉阳蒸盆子怎么做好吃,汉阳蒸盆子的做法详细步骤,做汉阳蒸盆子的家常做法及食材详情_菜谱大全

时间:2019-10-18 来源:一周菜谱家常菜
 

简介:汉阳蒸盆子作为汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜,一直很盛行。 盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳, 入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。

准备时间:1-2小时

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

土鸡:1只

猪蹄:2只

猪肉馅:400g

鸡蛋:4个

白萝卜:50g

红萝卜:50g

莲藕:80g

芋头:50g

西兰花:50g

鹌鹑蛋:12个

黄花菜:5g

木耳:8g

香菇:20g

辅料:

癫痫部分性发作是什么意思盐:8g

五香粉:5g

胡椒粉:5g

蚝油:1汤匙

料酒:4汤匙

大葱:25g

生姜:15g

淀粉:适量

草果:2个

八角:2个

白芷:3片

桂皮:1片

香叶:1片

步骤:

1.取100克肉馅,加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、 盐、料酒搅拌均匀。

2.空碗中打入两个鸡蛋,搅拌均匀。

3.小火加热炒锅,用油刷刷上油。

4.炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液,倒在锅底的中央, 转动锅子将蛋液摊匀,在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。

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5.快速趁蛋皮还没有凝固时, 翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。 翻面再烙个10秒就可以出锅了。

6.依次做好所有蛋饺。

7.将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、 蛋清(只用蛋清,蛋黄备用)。

8.加入淀粉拌匀。

9.将肉馅搅打上劲。

10.将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平,蒸锅加水大火蒸制。

11.蒸5分钟,刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液, 依次将蛋黄液全部刷上。

12.最后将肉糕蒸熟,蒸透即可。吃时切厚片。

13.将土鸡清洗干净,晾干水分,用盐涂抹鸡湖北看癫痫去哪家医院身,将部分葱姜塞入鸡肚子里, 其余的葱姜码在鸡身上,加料酒,腌制15分钟。

14.猪蹄清洗干净,剁成块焯水。

15.准备料包。

16.准备一个大盆子,将腌制好的整鸡放入,将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。 香料包、葱段、姜片放在上面,加少量的水、盐大火蒸30钟, 转小火,蒸4小时。

17.将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。

18.鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用。

19.准备蔬菜。

20.将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。

21.煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。

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22.将所有蔬菜摆入蒸盆中,重新开火蒸1小时。

23.将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。

24.将蛋饺摆放整齐蒸30分钟,最后用鹌鹑蛋、西兰花围边,撒枸杞点缀。

小贴士

1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔,一定要有。

2、制作蛋饺要小火,火大了会糊,也不容易成型。

3、蒸肉糕肥瘦比例为6:4不能太肥了。

4、蒸制肉糕一定要压实,以免会散掉。

5、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些,蒸盆子就简单了。

7、蒸盆子一定要有耐心,将食材一定要分开蒸制,以免串味及保持最佳口感。

8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点,水要少加, 食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。

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