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缤纷鲜美的蘑菇盛宴_饮食

时间:2019-10-30 来源:一周菜谱家常菜
 

  在繁忙的工作中抽出时间来下下厨,既能舒缓快节奏生活的压力,又能感受和朋友家人共享美味时的快乐。要想做出美味可口的饭菜,就少不了合手又合口的食材和调味料,还要对各种菜式的做法了然于胸。在此,生活家推出生活家美食DIY系列,满足你的各种需求,帮你做出一桌美食盛宴,惊艳大家的眼球!

  一小把蘑菇中,蕴藏了大自然的精华,是非常鲜美的食物。各种蘑菇不仅口感鲜美、细腻嫩滑,营养价值也非常高,具有很强的保健功能。比如草菇富含维生素C,香菇可以提高心脏病人的免疫力,金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育。蘑菇可以烹调成多种菜肴,每天吃点鲜蘑菇,不仅肉嫩味鲜,还可增加营养呢。□本报记者|周莲莲|文

  营养成分有“三高”

  蘑菇营养丰富,味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、的食物,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,经常食用可以很好地协调人体对其他营养的吸收,从而增加食物的营养效率。

  蛋白质含量高 人们一般认为,肉类和豆类食品中才会有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高,多30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18种氨基酸,其黑龙江治癫痫的医院哪家正规中人体自身不能合成、必须从食物中摄取的8种必需氨基酸,在蘑菇里都能找到,而且含量较高。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

  维生素含量高 每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜还要高上2-8倍。维生素C对人体健康起着重要作用,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力;它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇却是个例外,并且维生素D含量非常丰富,能够很好地促进钙的吸收,有利于骨骼健康。

  纤维素含量高 蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜,可以防止,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。

  烹调食用有门道

  蘑菇中含有大量的蛋白质、维生素等营养成分,但它的热量很低,常吃也不会发胖。数据显示,如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算结构不做任何变动,也可以少摄入1.邯郸哪儿治小儿羊癫疯好8万大卡的热量,相当于减掉两公斤脂肪。

  太白的蘑菇不要买 蘑菇一般生长在草灰里,看上去脏,摸上去有点黏糊糊的。如果看到一些雪白透亮、粒土未沾的鲜蘑菇,价格还很便宜,千万不要轻易动心,因为这很可能是用漂白粉泡过的。这种蘑菇当时很白,买回来搁置一段时间后颜色就难看了,吃起来味道也不好。

  做菜时要切小一点 烹调时,应尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。

  煲汤既好吃又营养 蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味,与其他食物一起烹饪时风味极佳。其中,煲汤既可以保持蘑菇的鲜味,又能把其中的营养成分充分保留。但也有一些例外,比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮,香菇最好在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右;草菇最好别炒太久,以防止维生素C流失。另外,鲜蘑菇在清洗时别泡太久,防止其中的水溶性养分流失。

  ★白灼金针菇

  配料:金针菇400克,青椒3个,香菜1根,葱、盐、酱油、食用油、胡椒粉各适量

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  做法:金针菇切根、洗净,青椒去蒂、切段;烧半锅清水,烧开后熄火,将金针菇投入烫煮20秒,取出沥干后装盘;加少量食用油在锅中加热,待油烧热,将青椒段、葱丝倒入锅中炒香后关火;趁热将油淋在金针菇上,再拌入盐、酱油、胡椒粉即可。

  营养提示:金针菇中的赖氨酸和锌的含量特别高,常吃能补脑健脑。

  ★酿香菇

  配料:新鲜香菇10个,五花腩100克,咸蛋1个,生粉15克,盐、糖、料酒、胡椒粉各适量

  做法:五花腩切小块,放入搅拌机搅碎,然后放入15克生粉以及适量的盐、糖、料酒、胡椒粉后拌匀,做成碎肉馅;香菇洗净、沥干、去根,倒扣过来呈碗状,然后将碎肉馅铺在香菇底上,并在上面嵌入咸蛋黄;将香菇放入锅中蒸8分钟即可。

  营养提示:多吃香菇不但可以降低胆固醇、降血压,还能起到抑制肿瘤细胞生长的作用。

  ★蚝油草菇

  配料:草菇300克,蚝油10克,水淀粉5克,葱、姜、料酒、盐、糖各适量

  做法:将草菇洗净,葱洗净、切段;将清水在锅中煮沸,投入草菇药物治疗癫痫病如何,煮沸至草菇收缩后,捞起沥干;油置炒锅内烧热,放入葱、姜爆香,投入草菇炒匀,加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉,用旺火炒至汁稠,装盘即成。

  营养提示:草菇中的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍,是很好的蛋白质来源,有“素中之荤”的美名。

  配料:鸡腿菇300克,剁椒酱若干,香菜1根,葱、姜、油、料酒各适量

  做法:鸡腿菇洗净,锅中把清水煮至沸腾;将鸡腿菇投入沸水中烫熟,在盘中摆成圆形;在热的油锅中爆香葱、姜,放入剁椒酱,用小火翻炒爆香,洒一点水后小煮3分钟,淋在摆好的鸡腿菇上。

  营养提示:鸡腿菇其形如鸡腿、口感似鸡肉,被誉为“菌中新秀”。

  配料:牛脊侧肉250克、茶树菇100克,红椒1个,青椒1个

  做法:将牛肉切丝,用盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清和少量生粉腌渍30分钟;红椒、青椒洗净、切丝,茶树菇泡发、切段;锅内下油,烧至七成热后迅速倒入姜、牛柳滑熟,盛出待用;重新起油锅,烧热后放入红椒丝、青椒丝爆香,再倒入牛肉和茶树菇。

  营养提示:茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、健脾胃、止泻、清肺热都有独特的辅助治疗效果。

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