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天津代表菜:锅塌里脊的做法-美厨邦

时间:2019-12-01 来源:一周菜谱家常菜
 

  锅塌里脊是天津市汉族特色小吃,以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料,制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。

  食品原料:

  猪里脊300克,鸡蛋3个,葱姜末5克,料酒15克,盐5克,味精5克,面粉35克,香油80克,小葱沫15克

  制作过程

 痫病如何才能治疗好 一般方法

  1、猪里脊洗净,剔去筋膜,用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片,再用刀剞上排列十字刀口,放入瓷盆内,加姜葱末,料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀,腌渍5分钟后,打入鸡蛋液,拌匀。

  2、炒锅烧热,放入少许芝麻油,将里脊片整齐排列在锅内,然后,用小火煎塌一分钟,再翻身煎一分钟,倒入漏勺中,控油。

<北京癫痫病专治医院p>  3、炒锅烧热,放香油,五成热时,投入葱姜、炒出香味,即放入鸡蛋、味精、盐、料酒,放入煎过的里脊,煨2分钟,放上小葱沫,即可。

  天津做法

  1.将葱、姜洗净,均切成末淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克,待用将里脊去筋,切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内,加少许盐调匀里脊片放碗内(另陕西癫痫病治疗用碗),用盐,少许鸡蛋和水淀粉上浆。

  2.用热勺温油,把里脊片拨

  散滑透原勺葱、姜末炝锅,烹料酒、酱油、高汤,下盐、味精找好口,下入里脊片雉入味把里脊倒入漏勺里,漏勺下边放一个小碗接住汤汁。

  3.另起用净勺烧热,加入净油转匀,留少许底油,放入调好的鸡蛋约三分之二将里脊片倒在上面,沿勺边打入少许癫痫病怎么能查出来油,将勺置于微火上,使蛋液凝固,再加入其余的鸡蛋液,浇匀在里脊片上,勺上旺火,淋油,晃动转勺,一面煎好后即转勺翻个,再煎另一面,淋油,转勺再翻个,使两面金黄色,即将焖里脊片的汤汁倒入勺内,微火稍焖,旺火收汁,视汤汁恰当时,用水淀粉勾芡,转勺,打明油,翻个,淋花椒油出勺,拖入平盘内。

  注:更多食谱请关注美厨邦 频道。

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