更多精彩
当前位置: 首页 > 酸辣汤的家常做法 > >正文

韭菜干丝的家常做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-01 来源:一周菜谱家常菜
 

 

韭菜,干丝

  主料:韭菜,干丝

  工具:炒锅

         

  详细步骤:

  1:韭菜,干丝。干丝在菜场可以买,你可以到卖豆制品的摊点找到。然后微创癫痫病需要多少钱叫他们把干丝用那种机器压细丝就可以了。

  2:韭菜洗干净。

  3:然后切段。www.meichubang.com

  4:干丝切半,锅中水开,加少许盐,倒入干丝水焯一下。

  5:锅烧热。放油,油热,大火炒韭菜,炒素菜的时候一般都是大火炒。

  6:炒3到4分钟,韭菜瘪下去。

  7:倒入待用的干丝。

  8:加盐混在一起翻炒30秒。

  9:起锅前可以加点味精,不喜欢味精的也可以不加。

  小贴士:

癫痫病北京最好医院  炒牛肉的三道功夫

  牛肉营养丰富,味道鲜美。可是有时候炒的牛肉又硬又韧难吃至极。要炒出味鲜嫩滑的牛肉,应注意三个方面:切,腌,炒。

  第一道功夫是:切

  俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。

  第二道功夫是:腌

  腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,糖分子癫痫要检查那些项目渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后,一遇加水,它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料,比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等,依各人口味而定。用之有助于去膻。

  其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松软,但是用了之后,就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打,但它会破坏肉中的营养。所以,还是用盐和味精为好,再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,以减少肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的养控制不住抽搐是什么病料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种:一是用生粉,在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆,用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行,不过效果不如生粉。

  第三道功夫是:炒

 

  锅里放少许油烧热至100度左右,将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中,不要翻动,放完后把火关小,让它慢火透热,待烧至将熟时,略开旺火把它全部翻过来,随即又再把火关小,继续烧热至熟透,把肉片搁置于锅边高处,趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里,弃油起锅即可。

推荐阅读

热门阅读