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独家年夜菜:青冈腊香薯粑的具体做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:一周菜谱家常菜
 

简介:

  腊香,我所认为最纯正的年味。先辈们用燃烧的木材熏烤食材的智慧,让食材的保存时间得以延长,也意外地收获了腊香这种独特而美妙的味道。经过柴火熏制过的腊肉、腊排、香肠、血豆腐,以及用熏制过的猪油煎炒的西红柿鸡蛋,都是最让我嘴馋的童年味道。

 

青冈腊香薯粑,年夜菜 

  在我的老家重庆綦江,父亲的表哥我称伯爷(伯伯)一家住在乡下,他家屋后有一片高高的青冈郑州癫痫病治疗树林,小时候去他家玩,这片林子便是我们这些小孩的游乐场。而我记忆中的腊香,都归功于这片青冈林。每年春节前,伯爷家都会宰掉自家养了一整年的大肥猪,在邀请亲朋好友一起享用完现宰猪肉制作的刨猪汤(杀猪菜)后,剩余的一部分猪肉便会被腌制起来,另一部分制作成香肠,悬挂在火坑上,用青冈木燃烧后发出的火与烟进行熏烤。熏制上10来天后,腊味就可以出炉了。青冈木熏制的腊肉表皮呈棕红色,瘦肉切开颜色红润,肥肉部分经煎炒后晶莹剔透略泛微黄。老家常用红薯粉混合米饭蒸制成红薯粑煎炒腊肉,软糯的红薯粑融入浓浓的腊香,可以嚼出近似腊肉又超越腊肉的满足感。

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  用料:青冈腊肉(之尢的伯伯家自制),红薯粉(伯伯家手磨红薯粉),蒜苗,大蒜,老姜,花椒,食盐,冰糖/白糖,味精,杭椒/线椒

  独家年夜菜:青冈腊香薯粑|之尢私厨的做法

  青冈木熏制的腊肉表皮呈棕红色,瘦肉切开颜色红润,肥肉部分经煎炒后晶莹剔透略泛微黄。

  取红薯粉适量

  加常温水化开调成稍浓稠的糊状

  加常温水化开调成稍浓稠的糊状

  取适量中药能治疗癫痫吗蒸熟的米饭,最好使用放凉的米饭确保不粘连、成颗粒状。

  混入红薯粉调成的糊

  搅拌均匀后,上锅蒸半小时,直到白色的红薯粉转为半透明状即熟成出锅。

  将盛红薯粉的碗放入凉水中降温

  完全冷却后取出

  切片,放冷水中浸泡待用

  腊肉清洗:腊肉清洗前先将猪皮一面放火上烧一下,以清除残留的猪毛。温水下用刀轻轻刮洗猪皮,并用洗碗巾擦洗肥肉和瘦肉,直到肉皮呈棕红、瘦肉呈现深棕色,肥肉乳白略微泛黄即可。清洗好的腊肉切薄片待用。

小儿癫痫小发作  先下锅煎炒

  见锅里渗出大量油汁后,加入少许冰糖炒糖色,不断翻炒加入少许姜片、花椒、食盐、味精,直到冰糖融化后加入切好的薯粑块继续翻炒。

  蒜苗切段www.meichubang.com

  杭椒或者线椒切片

  直到薯粑块边沿泛出金黄色,加入蒜苗段和青椒快速翻炒几下即可起锅。

  软糯微甜的红薯粑融入浓浓的腊香,可以嚼出近似腊肉又超越腊肉的满足感。

 

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