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烹饪技法:烹

时间:2019-12-31 来源:一周菜谱家常菜
 

炒烹是将主料切丝,用旺火热油煸炒后的加调汁,用清汤烹之。成品是汤菜。

炸烹是将主料切成片、段、条、块等形状,喂好口,挂少量硬糊,用旺火热油炸熟,倒出,沥净余油,原勺留重点癫痫医院底油,用葱姜炝锅,放主料,用对好的汁烹之,放香菜梗出勺即成。

烹菜具有外焦里嫩、滑润香醇。

烹豆芽菜

将锅在旺火上烧热,加香油3钱,油热后炸花椒,再把湖北哪能治癫痫5两豆芽菜放入,用烈火烹炒。豆芽菜熟前迅速放醋4钱,急炒即成。

烹虾段

将大虾1斤,青蒜1两,坡刀切小段,每只虾切4段。烈油2两下虾,至七成熟,将多余的油沥出,放入青蒜、姜有癫痫病的患者能不能做飞机啊。醋、酱油、味精,急速翻炒出勺。

炸烹肉段

将猪五花肉3两,改刀成三分见方的寸段,喂口后,挂干浆糊。葱姜切丝,香菜梗切段,用酱油、料酒、白糖、醋等调成清汁待用。

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锅放油,烧至七成熟时下主料(挂好糊的肉段),炸至稍硬时捞出,待油九成热时再下锅炸片刻捞出沥油。锅底留油,油热后用葱姜丝炝锅下主料,速翻炒倒入对好的清汁颠翻,撒香菜梗,滴香油出锅即成。(

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