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酿肉皮的做法

时间:2020-07-30 来源:一周菜谱家常菜
 

  主料:猪肉皮200克,猪肉(肥瘦)300克

  辅料:虾米10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋50克

  调料:盐5克,味精2克,小葱5克,淀粉(蚕豆)18克,香油2克,碱1克,植物油30克

  制作方法:

  1。将刮净脂天津哪家癫痫病医院好肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为“海绵状”大块,即成油发肉皮;

  2。油发肉皮先用温热水泡软,再放食用碱洗去油污,用清水反复洗数次,挤干水分;

  3。在洗净的肉皮内剞交叉花刀;

  4。将肉皮放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤100毫无锡癫痫十佳医院,怎么选升、精盐、味精少许,置小火上焖10分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用;

  5。将虾米、香菇、葱白切细末;

  6。鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内;

  7。再将猪肉洗净,剁成茸,盛入钵内,放精盐、味精少许、蛋黄,加少许清水搅打上劲;

乌鲁木齐#!专业的癫痫医院>   8。再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅;

  9。蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;

  10。用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成4。5厘米长、1。5厘米宽的长条块,入笼蒸熟;

  11。蒸熟四川治疗癫痫要多少费用取出扣碗,放鲜汤100毫升、精盐少许,再上笼蒸熟,取出反扣盘内;

  12。炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。

  功效:此菜具有美容、补虚养身、对营养不良有疗效。

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