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来做如云朵般柔软的北海道牛奶吐司吧 |

时间:2020-11-07 来源:一周菜谱家常菜
 

北海道吐司。非常经典的一款吐司了,我相信很多人都听说过它的大名。时间回到十多年前,我刚玩烘焙的时候,做得最多的吐司好像就是它了。那时候我还没有君焙厨师机这等神器,当时在大热天揉一次吐司面团挥汗如雨,累得不行,但是它如云朵般柔软的口感还是让我做了一次又一次。

北海道牛奶吐司使用了汤种,它可以让变得更软。还使用了、牛奶、、等跟“牛奶”有关的,对得起“牛奶吐司”这个大名(不过这个配方中牛奶用量不多,换成水问题也不大)。

如果你还没有做过这道吐司,可以尝试一番了!

另外,这个配方本身味道非常松软可口,即使不做成吐司,做成各种甜面包也很不错,食谱里有相关介绍,要看到最后哦。

【北海道牛奶吐司】

(450克吐司两条,制作一条配料全部减半即可)

500克,细76克,(全蛋液)76克,7.5克,干癫痫做手术能行吗?(耐高糖)8克,奶粉18克,淡奶油70克,牛奶46克,汤种216克,黄油36克

汤种配料:

高筋面粉40克,水200克

首先准备汤种。将40克高筋面粉和200克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热,也可用加热。

如果用奶锅,小火加热并不断搅拌,直到面粉水变得浓稠,搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。

如果用微波炉,用小碗盛面粉水,放入微波炉,高火一点一点加热,并不断取出搅拌观察面粉水的状态。当面粉水粘稠到搅拌时表面出现纹路即可停止加热。

不管是用奶锅还是用微波炉加热,都要注意火候,加热到65℃左右(表面搅拌时出现纹路)就要停止加热,不要加热过度。

盛汤种的碗表面盖上保鲜膜,充分冷却后使用。

接下来揉面。将 包含汤种在内的癫痫是严重的病吗所有面团配料揉成面团(黄油后放)。和制作一般甜面包的揉面方式一样,一直揉到完全阶段,也就是我们所说的手套膜阶段。

可以手揉也可以用君焙厨师机揉面。

因面粉吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。

这个配方要使用216克汤种,考虑到制作汤种时候的损耗,配方中的比例做出来的汤种差不多够用,如果有剩余也不会很多,将剩余的丢弃即可。

面团揉好以后进行基础发酵。盖上保鲜膜,25℃左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后,拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。

如果孔洞回缩,说明发酵不够。如果塌陷,说明发酵过度了哦。

发酵后的面团,用手挤压,充分排出空气,使面团重新变小。然后分成6份,揉圆(如果制作一条吐司则分成3份)。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。之后人睡觉抽搐是什么原因?就可以整形了。

将松弛后的面团擀开,并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。

将卷好的面团放入450克的吐司盒中。每个吐司盒中放3个面团。进行最后发酵。盖上吐司盒盖子,或者盖上湿布以后,可以不用另外创造发酵湿度,只要保证足够的温度即可。静静等待面团发酵胀大。

发酵温度在22℃-35℃均可。发酵时间根据温度而不同,可能需要1个半小时-3个小时,以面团发酵到8-9分满为准。

发酵后的面团,在表面刷一层全蛋液(配方分量外)。

注意:发酵后的面团应该是充满弹性的,用手指轻按会回弹。如果你的面团发酵后失去弹性(按上去会瘪),说明发酵过度了。而如果迟迟都无法发酵至足够的高度,可能原因:1、酵母活性不够,请选择耐高糖酵母;2、面粉筋度不足,更换面粉品牌;3、揉面程度不够,需要将面团揉至足够的程度(手套膜看癫痫需要多少钱)。

预热至上下火170℃,将模具放入烤箱下层,烘烤大约40分钟即可。请根据实际情况调整温度和时间。烤好的吐司,带上隔热手套,趁热脱模,然后放在冷却架上冷却。

保证吐司烘烤达到40分钟左右,以保证内部熟透。如果烘烤过程中表面上色过快,可以快速打开烤箱门在吐司表面盖一张锡纸隔热,以免表面上色过度。烤好的吐司在冷却过程中表皮会变得很柔软。

请根据自家烤箱实际情况调整烘烤温度。如果你的吐司表皮太厚或者太硬,说明烘烤的温度过高。如果上色太浅,则是温度过低。

我用的君焙蒸烤箱,热风循环模式,170℃,40分钟。

冷却后即可切片(这个吐司很软很软,建议密封过夜后再切片,不然会很难切均匀),或者不切片直接用手撕着吃。

北海道牛奶吐司最大的特点,就是如云朵般柔软的口感了!

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