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煲汤的做法:煲汤的三大要领煲汤营养汤谱天天饮食

时间:2020-11-12 来源:一周菜谱家常菜
 

  1.选料要精湛

  选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、治疗癫痫病的医院哪家好啊鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

  2.食品要新鲜

  即选用鲜味足、无膻癫痫治不好有什么后果?腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收癫痫病突然发作该如何急救的物质,不但营养最丰富,味道也最好。:foodwang.com

  3.火候要适当

  熬汤的要诀是:旺火张家口哪里看癫痫病烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

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